2009.11.12 パン・ド・セーグル[ベーシック] uoka北海道産フランスパン用準強力粉+全粒粉+ゲランドの塩 自家製天然酵母(干しぶどう) 焼き:オーブンレンジ 210℃ 18min クープの入れ方を失敗しました。気泡の入り方はまずまずです。美味しかったのでお昼には全部食べてしまいました。 |
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2009.10.24 上級のカンパーニュ uoka北海道産フランスパン用準強力粉+北米産石臼挽全粒粉+北海道産ライ麦粉+ゲランドの塩 自家製天然酵母(干しぶどう) 焼き:オーブンレンジ 220℃ 15min+200℃ 15min 大納言のリュスティック カメリア強力粉+ゲランドの塩+鹿の子大納言 自家製天然酵母(干しぶどう) 焼き:オーブンレンジ 210℃ 23min 天然酵母の発酵は難しいです。最終発酵でうまく膨らんでくれません(酵母の力が弱いのか?) リュスティックは甘さも程よく冷めても美味しいです。 |
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2009.10.17 基本のカンパーニュ cuoka北海道産フランスパン用準強力粉+石臼挽全粒粉+ライ麦粉+ゲランドの塩 フランスパン用準強力粉(リスドォル)+石臼挽全粒粉+ライ麦粉+ゲランドの塩 自家製天然酵母(干しぶどう) 焼き:オーブンレンジ 220℃ 25min どちらも失敗しました。過発酵でしょう ・゚゚・(>_<;)・゚゚・←訂正:発酵不足です。 |
2009.10.14 じゃがいもぱん cuoka北海道産フランスパン用準強力粉+全粒粉+北海道産ライ麦粉(全粒粉タイプ)+ドイツの岩塩 自家製天然酵母(干しぶどう) 焼き:オーブンレンジ 200℃ 15min 初めての惣菜パンです。成型がうまくできませんでした、やはりパン教室通った方がいいかな? しかもうちのオーブンレンジでは限界で何個かくっつきました。味は美味しいです。 |
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2009.09.27 上級のカンパーニュ cuoka北海道産フランスパン用準強力粉+全粒粉+北海道産ライ麦粉(全粒粉タイプ)+ゲランドの塩 加水 74% オーバーナイト発酵 焼き:オーブンレンジ 230℃ 10min → 200℃ 13min 良い出来です。ライ麦粉を変えたら味に変化が、とて美味しくなりました。 |
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2009.06.20 中級のカンパーニュ cuoka北海道産フランスパン用準強力粉+全粒粉+北海道産ライ麦粉+ドイツの岩塩 加水 68% オーバーナイト発酵 焼き:オーブンレンジ 230℃ 15min → 210℃ 8min 加水をあげて中級のカンパーニュに挑戦。オーバーナイト発酵後のパンチ入れ後うまく発酵せず どうなるか心配でしたが、どうにか発酵しまいした。焼きもいい感じです。 |
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2009.06.13 基本のカンパーニュ cuoka北海道産フランスパン用準強力粉+全粒粉+北海道産ライ麦粉+ゲランドの塩 加水 62% オーバーナイト発酵 焼き:オーブンレンジ 230℃ 15min → 210℃ 8min うまく焼けるようになりました。次は加水をあげて挑戦します。 |
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2009.06.07 基本のカンパーニュ cuoka北海道産フランスパン用準強力粉+全粒粉+北海道産ライ麦粉+ゲランドの塩 加水 62% オーバーナイト発酵 焼き:オーブンレンジ 230℃ 5min → 200℃ 18min 焼きがあまかったが良い顔で焼きあがりました。形がおかしいのですが満足の出来です。 |
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2009.06.06 基本のカンパーニュ cuoka北海道産フランスパン用準強力粉+全粒粉+北海道産ライ麦粉+ゲランドの塩 加水 62% オーバーナイト発酵 焼き:オーブンレンジ 230℃ 23min 真ん中が膨らみ変な形に。過発酵と思われます。完全に失敗です。 |
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2009.06.03 基本のカンパーニュ cuoka北海道産フランスパン用準強力粉+全粒粉+北海道産ライ麦粉+ゲランドの塩 一時発酵 35℃ 2h → 二次発酵 バヌトンで30min → 成型 焼き オーブンレンジ 220℃ 23min 30℃発酵に挑戦。ボテッとした焼き上がりになりました。発酵不足です。 |
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2009.05.31 基本のカンパーニュ cuoka北海道産フランスパン用準強力粉+全粒粉+北海道産ライ麦粉+ゲランドの塩 一時発酵 30.0℃ 30min → 7h →発酵不足の為常温で4h 二次発酵 バヌトンで30min → 成型 焼き オーブンレンジ 230℃ 18min 焦げてきたので早めに切り上げ。初めてにしてはいいんじゃないかな? |
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