ダディーさん家の石窯であそぼ!

パンのページ

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2009.11.28 ベーコンエピ ・ カンパーニュ
ベーコンエピ
フランスパン用準強力粉(リスドォル)+ゲランドの塩:自家製天然酵母(干しぶどう)
焼き:オーブンレンジ 220℃ 28min
成型失敗!生地が多すぎなので次回は3分割で成型します。

カンパーニュ
国産フランスパン用準強力粉(ウーヴリエ)北海ライ麦粉+石臼挽全粒粉+ゲランドの塩
自家製天然酵母(干しぶどう) 焼き:オーブンレンジ 220℃ 30min
またまた失敗しました。真ん中から大爆発!難しすぎです、だれか教えてください。

2009.11.12 パン・ド・セーグル[ベーシック]
uoka北海道産フランスパン用準強力粉+全粒粉+ゲランドの塩
自家製天然酵母(干しぶどう)
焼き:オーブンレンジ 210℃ 18min
クープの入れ方を失敗しました。気泡の入り方はまずまずです。美味しかったのでお昼には全部食べてしまいました。
2009.10.24 上級のカンパーニュ
uoka北海道産フランスパン用準強力粉+北米産石臼挽全粒粉+北海道産ライ麦粉+ゲランドの塩
自家製天然酵母(干しぶどう)
焼き:オーブンレンジ 220℃ 15min+200℃ 15min

大納言のリュスティック
カメリア強力粉+ゲランドの塩+鹿の子大納言
自家製天然酵母(干しぶどう) 
焼き:オーブンレンジ 210℃ 23min

天然酵母の発酵は難しいです。最終発酵でうまく膨らんでくれません(酵母の力が弱いのか?)
リュスティックは甘さも程よく冷めても美味しいです。


基本のカンパーニュ


2009.10.17 基本のカンパーニュ
cuoka北海道産フランスパン用準強力粉+石臼挽全粒粉+ライ麦粉+ゲランドの塩
フランスパン用準強力粉(リスドォル)+石臼挽全粒粉+ライ麦粉+ゲランドの塩
自家製天然酵母(干しぶどう) 
焼き:オーブンレンジ 220℃ 25min
どちらも失敗しました。過発酵でしょう ・゚゚・(>_<;)・゚゚・←訂正:発酵不足です。


2009.10.14 じゃがいもぱん
cuoka北海道産フランスパン用準強力粉+全粒粉+北海道産ライ麦粉(全粒粉タイプ)+ドイツの岩塩
自家製天然酵母(干しぶどう) 
焼き:オーブンレンジ 200℃ 15min
初めての惣菜パンです。成型がうまくできませんでした、やはりパン教室通った方がいいかな?
しかもうちのオーブンレンジでは限界で何個かくっつきました。味は美味しいです。
2009.09.27 上級のカンパーニュ
cuoka北海道産フランスパン用準強力粉+全粒粉+北海道産ライ麦粉(全粒粉タイプ)+ゲランドの塩
加水 74% オーバーナイト発酵 
焼き:オーブンレンジ 230℃ 10min → 200℃ 13min
良い出来です。ライ麦粉を変えたら味に変化が、とて美味しくなりました。
2009.06.20 中級のカンパーニュ
cuoka北海道産フランスパン用準強力粉+全粒粉+北海道産ライ麦粉+ドイツの岩塩
加水 68% オーバーナイト発酵 
焼き:オーブンレンジ 230℃ 15min → 210℃ 8min
加水をあげて中級のカンパーニュに挑戦。オーバーナイト発酵後のパンチ入れ後うまく発酵せず
どうなるか心配でしたが、どうにか発酵しまいした。焼きもいい感じです。
2009.06.13 基本のカンパーニュ
cuoka北海道産フランスパン用準強力粉+全粒粉+北海道産ライ麦粉+ゲランドの塩
加水 62% オーバーナイト発酵 
焼き:オーブンレンジ 230℃ 15min → 210℃ 8min
うまく焼けるようになりました。次は加水をあげて挑戦します。
2009.06.07 基本のカンパーニュ
cuoka北海道産フランスパン用準強力粉+全粒粉+北海道産ライ麦粉+ゲランドの塩
加水 62% オーバーナイト発酵 
焼き:オーブンレンジ 230℃ 5min → 200℃ 18min
焼きがあまかったが良い顔で焼きあがりました。形がおかしいのですが満足の出来です。



2009.06.06 基本のカンパーニュ
cuoka北海道産フランスパン用準強力粉+全粒粉+北海道産ライ麦粉+ゲランドの塩
加水 62% オーバーナイト発酵 
焼き:オーブンレンジ 230℃ 23min
真ん中が膨らみ変な形に。過発酵と思われます。完全に失敗です。
2009.06.03 基本のカンパーニュ
cuoka北海道産フランスパン用準強力粉+全粒粉+北海道産ライ麦粉+ゲランドの塩
一時発酵 35℃ 2h → 二次発酵 バヌトンで30min → 成型
焼き オーブンレンジ 220℃ 23min
30℃発酵に挑戦。ボテッとした焼き上がりになりました。発酵不足です。
2009.05.31 基本のカンパーニュ
cuoka北海道産フランスパン用準強力粉+全粒粉+北海道産ライ麦粉+ゲランドの塩
一時発酵 30.0℃ 30min → 7h →発酵不足の為常温で4h
二次発酵 バヌトンで30min → 成型
焼き オーブンレンジ 230℃ 18min
焦げてきたので早めに切り上げ。初めてにしてはいいんじゃないかな?
基本のカンパーニュ

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